11 décembre 2010

Un peu avant Noël ...


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Et nous voilà dans la dernière ligne droite avant Noël ... Une période que j'aime beaucoup, surtout lorsque le temps devient froid et sec, avec quand même un beau ciel bleu ... Souvent, au réveil, cela donne quelque-chose comme ça ... À l'horizon, le ciel est menaçant mais au-dessus de nous, quel joli temps !

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Quand les sommets alentour commencent à blanchir, mon bonheur est complet ...

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On va alors se promener ... Des fois, c'est à Antibes, où la vue sur les montagnes depuis le port est incroyable ...

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D'autres fois, c'est dans l'Estérel, si possible pas trop tard, un samedi matin ...

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On s'arrête près du site d'aéromodélisme ... De là partent des pistes propices à la balade ... Regardez, le mimosa est déjà en boutons ...

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On grimpe parmi les chênes liège, les pins ...

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... et les eucalyptus odorants.

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Même si l'on n'est pas très haut, quelques signes de froid quand même ...

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On s'en fiche, on est assez couvert et on trouve très vite sous nos pieds de jolis champignons ...

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Cette année, c'est la chanterelle qui est au rendez-vous ...

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On écarte l'épaisse couche d'aiguilles de pins trempées, on se griffe les mains mais quelle belle victoire lorsque l'on a réussi à remplir quelques petits paniers !

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Une marinade brûlante à base d'huile d'olive, de vinaigre de cidre et de divers aromates ...

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... et voilà nos chanterelles emprisonnées dans un jus acidulé ... Quelques semaines d'attente et elles seront parfaites avec terrines et pâtés d'hiver ...

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En cette fin d'automne, on grille de belles grosses châtaignes et on les déguste avec un verre de vin chaud ... brûlant ... aux saveurs anisées ...

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... entre amis ...

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Et si l'on se sent l'âme pâtissière, on peut préparer quelques délicieuses douceurs qui aideront à supporter la fraîcheur de la fin de l'automne ... Essayez par exemple les yeux fermés cet excellent ...

Gâteau Bundt de potiron aux épices de Martha Stewart :


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Ingrédients pour 1 gros gâteau Bundt ou 2 cakes ...

- 4 tasses de farine et un peu plus pour le moule
- 4 cuillerées à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de gingembre moulu
- 2 cuillères à café de cannelle en poudre
- 1 cuillère à café de muscade fraîchement râpée
- 1/2 cuillerées à café de clou de girofle
- 1 tasse (226 g) de beurre non salé, à température ambiante, et un peu plus pour le moule
- 2,5 tasses de sucre roux
- 4 gros œufs
- 1 tasse de babeurre
- 1,5 tasses de purée de citrouille bien sèche

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C, ou th.6. Beurrez et farinez le ou les moules.

2. Fouettez ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel, le gingembre, la cannelle, la muscade et clous de girofle. Réservez.

3. Battez le beurre et la cassonade dans le bol d'un batteur électrique muni du fouet plat, à vitesse moyenne, ou jusqu'à de que le mélange soit pâle et mousseux, soit 2 à 3 minutes. Ajoutez les œufs, un à la fois, en battant bien après chaque addition et en raclant les parois du bol. Réduisez la vitesse au plus bas. Incorporez le mélange de farine en 3 fois, en alternance avec le babeurre. Battez jusqu'à ce que tout soit combiné. Ajoutez la purée de citrouille, et battez encore jusqu'à avoir une consistance homogène. Versez la pâte dans le moule préparé.

4. Cuisez le(s) gâteau(x) jusqu'à ce qu'il(s) soit(soient) doré(s) et qu'une brochette en bois insérée au centre en ressorte propre, environ 55 minutes pour un gros gâteau ou une trentaine de minutes si vous avez préparé deux cakes. Laissez refroidir une dizaine de minutes dans le moule, avant de retourner délicatement le gâteau sur une grille pour refroidir complètement.

Préparez ce gâteau la veille, il n'en sera que meilleur. Vous pouvez aussi le congeler, hermétiquement enveloppé après complet refroidissement dans du papier-film, puis dans un sac à congélation bien fermé. Peut se garder jusqu'à trois mois. Le jour de la consommation, laissez-le dégeler tranquillement deux heures à température ambiante ... C'est tout !

Dans les jardins, les derniers kakis attendent une bourrasque pour tomber ... On les déguste à la cuillère, tout simplement, en passant ...

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Fin de l'automne ... On glisse doucement vers l'hiver ... Ciel d'hiver habituel, mais petite brise souvent glaciale ... Les chalets du marché de Noël viennent d'être installés ...

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Peu de monde sur les bateaux ...

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On va prendre le pouls du Marché de Noël, sur la Pantiero ...

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C'est le jour de l'ouverture et on est bien loin de la foule qui s'y pressera d'ici quelques jours ... Cette année, on nous promet une patinoire pour les vacances scolaires ...

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La neige est fausse, forcément ... Pas de raison pour que nous soyons les seuls à ne pas en avoir ! ;o)

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Mais on s'en fiche ...

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Ce n'est pas cela qui nous empêchera de nous réchauffer les doigts autour d'un verre de vin chaud (encore un, me direz-vous ...) tout en croquant quelques churros brûlants !

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Certains artisans présentent déjà des objets intéressants, comme ces cougourdes séchées et évidées qu'un passionné monte en jolies petites lampes, toutes différentes, forcément ... Ça fait plaisir de voir que certains résistent et nous offrent encore quelques alternatives aux vilaines bricoles "made in China" qui pullulent de plus en plus sur ce type de marchés !

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Dans la maison, ça sent bon le pot-au-feu ... qui mijote sur un coin de la cuisinière ...

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Je prépare mes paquets de Noël ... Cette année, j'ai été prévoyante et quinze jours avant Noël, tout est déjà prêt ... Cadeaux choisis soigneusement et sans urgence, jolis papiers récoltés depuis la fin de l'été, étiquettes fabriquées au gré des idées qui surgissent ... C'est bon de prendre son temps ...

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Le Christmas cake qui égayera nos thés de Noël est prêt, lui aussi ...

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Riche en fruits secs et cerises confites moelleuses ...

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... plongés dans une pâte très parfumée ...

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... puis mélangés grâce à la poigne de Clément, il faut bien le dire ...

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... le voilà prêt à être enfourné ...

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Allez, je vous donne la recette exacte, quand même ...

Le Christmas Cake d'après Nigella Christmas ...

Ingrédients :

- 700 g de raisins secs blonds et moelleux
- 330 g raisins de Corinthe
- 110 g de cerises confites
- 110 g de zestes d'agrumes confits mélangés
- 120 ml de Brandy ou de Sherry (et plus pour imbiber le gâteau pendant qu'il rassira avant Noël)
- 225 g de beurre mou
- 195 g de cassonade
- 1 cuillerée à café de zeste d'orange râpé
- 1 cuillerée à café de zeste de citron râpé
- 4 gros œufs
- 2 cuillerées à soupe de marmelade d'orange
- 350 g de farine
- 1 cuillerée à café de quatre épices
- 1/4 cuillerées à café de cannelle
- 1/4 cuillerées à café de noix de muscade
- 1 cuillerée à café d'essence d'amande
- 1 pincée de sel

Un moule carré de 20 cm de côté ou rond de 23 cm de diamètre

Température du four : 150°C


Préparation :

1. Placez tous les fruits dans un grand bol et ajouter le brandy ou le sherry. Couvrez et laissez tremper toute la nuit.

2. Préchauffez votre four à 150°C . Tapissez le fond et les bords de votre moule (j'utilise un moule rond à charnière de 23 cm de diamètre) avec une double épaisseur de papier sulfurisé, celui-ci devant remonter à une dizaine de centimètres au-dessus des bords du moule).

3. Battez dans votre processeur le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit aérien, puis ajoutez les zestes d'orange et de citron. Ajoutez les oeufs un à un, en battant bien après chaque addition, puis la marmelade. Tamisez les ingrédients secs, puis mélangez les fruits à la crème "beurre-sucre" en alternant avec les ingrédients secs jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez enfin l'essence d'amande et mélangez bien.

Mettez le mélange à gâteau dans le moule préparé et faites cuire au four de 3 heures à 3 heures 1/2, ou jusqu'à ce que une pointe de couteau plongée au centre du gâteau en ressorte propre.
Quand le gâteau est cuit, badigeonnez-le avec quelques cuillères à soupe de brandy ou de sherry. Enveloppez-le immédiatement, sans le démouler, dans du papier d'aluminium (qui retiendra la vapeur qui s'échappe du gâteau et contribuera à garder celui-ci bien moelleux ).Quand il est complètement froid, retirez le gâteau du moule et réemballez-le dans du papier, de préférence dans une boîte hermétique, pendant au moins 3 semaines.

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Ensuite, il suffira d'attendre ... en ouvrant la boîte de temps en temps pour y glisser une ou deux cuillerées à soupe de l'alcool que vous aurez choisi ... Il ne restera plus qu'à décorer le gâteau, juste avant Noël, d'une couche de pâte d'amande puis d'une autre couche de glaçage bien blanc (que j'achète prêt à dérouler chez Geoffrey's of London, à Antibes) ... et de le garnir de quelques branchettes de houx ... Mais je vous montrerai ça dans le billet suivant ...

Vous voyez, finalement, le plus difficile, dans l'histoire, c'est d'attendre la dégustation ... ;o)

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La vodka à la grenade, d'après une idée de Nigella Lawson également, est prête elle aussi ...

Pomegranate Vodka ...

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Pour 700 ml :

- 1 bouteille de 70 cl de vodka de bonne qualité
- 2 grenades bien mûres et sucrées + 2 autres, 15 jours après le début d ela macération

Ouvrez les deux grenades et retirez toutes les graines, en enlevant soigneusement toutes les petites peaux blanches qui rendraient la boisson amère. Mélangez les graines avec la vodka dans une bouteille ou un bocal de 1 litre. Fermez et laissez macérer 1 semaine en secouant le récipient de temps en temps.
Retirez ensuite les graines en filtrant le mélange et recommencer avec deux nouvelles grenades. Laissez à nouveau une semaine. Filtrez définitivement au travers d'une gaze fine. Remettre la vodka, qui est désormais d'un joli rose framboise, dans une bouteille de 70 cl et conservez jusqu'à dégustation, bien glacée, seule ou dans un cocktail, par exemple avec un trait de sirop de sucre et un zeste de citron vert ... Délicieux pour vos soirées d'hiver ...

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Sinon, bonne nouvelle, la foire aux santons de Mouans-Sartoux a ouvert ... ;o)

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Je ne me fais pas prier pour aller y faire un tour ...

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On est loin de la foire d'Aubagne, c'est sûr ...

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... mais il y a quand même un joli échantillonnage de figurines.

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Celle-ci, qui donne vie aux célèbres "cordelles" provençales, est jolie comme tout !

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Tous nos métiers provençaux sont représentés, comme toujours ...

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Petits ou grands, les santons de Provence ont quelque-chose d'émouvant, non ?

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En sortant du marché, un délicieux et épais chocolat chaud ... Il fait frais, on en profite ...

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Et puis comme il n'est pas encore bien tard et qu'il reste des place au cinéma La Strada, on va terminer la journée devant la "Potiche" de François Ozon ... Un excellent moment avec des acteurs carrément talentueux ...

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Si on a trouvé des coings, denrée fort peu fréquente par ici, on peut aussi s'occuper avec ... Il y a de quoi faire ... ;o)

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On les pèle, on les fait cuire dans l'eau ... On les transforme en gelée dorée ... La liqueur de l'année dernière, il nous en reste plein ... On y repensera l'an prochain ...

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Avec la chair, on prépare une pleine boîte de pâte de fruits ...

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Facile ... elle ne demande qu'un peu de poigne et pas mal d'attention pour ne rien laisser brûler ... ;o)

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On la découpe ensuite en petits morceaux ... J'aime les petits formats, pour les pâtes de coing ...

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Ces petits dés, on les roule ensuite dans du sucre cristallisé et on les met en boîte ... Enfin, moi je les garde sans sucre ... C'est bon avec le fromage ... Le sucre, c'est pour quand on les croque avec le café, à la fin du repas ... Dans ce cas-là, je les roule dedans au dernier moment, pour les avoir bien craquantes ...

Alors sucrées ou non, c'est vous qui voyez ... De toute façon, dans une boîte hermétique, elles attendront, si on le veut bien, Noël sans aucun problème ...

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Eh oui, Noël sera bientôt là ...

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On allume dimanche après dimanche les bougies de la couronne de l'Avent ...

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Ça sent déjà bon l'orange et la clémentine ...

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... les épices, aussi ... dans la maison.

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On prépare un granola tout croustillant pour les petits-déjeuners des vacances à venir ... C'est le moment de faire bon usage de l'épluche-pommes acheté il y a quelque temps déjà ...

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Un mélange de cinq céréales biologiques en flocons, des airelles séchées pour la couleur et le goût, des amandes, des noix et des noisettes fraîchement cassées ... Du bon miel des moines de Citeaux et une compote de pommes maison ... un peu de cannelle, aussi ... On mélange le tout ...

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On fait croustiller par un passage au four ...

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On emballe dans une grosse boîte hermétique ...

Si ça vous tente, je vous recommande un excellent petit livre qui traite de façon très exhaustive du sujet ... Ma recette en vient, il n'est pas cher et regorge de belles idées ...

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Des fois, dans la maison, ça sent aussi le chocolat ...

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Faciles à préparer, ces sucettes de chocolat noir parfumées à la cannelle, à l'orange ou encore à la cardamome ...

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... sauront, trempées dans une tasse de lait bouillant ...

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... se laisser fondre tranquillement ...

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... pour offrir un chocolat bien crémeux et divinement parfumé ...

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Avec le reste du chocolat fondu, on prépare des petites cuillères à croquer avec une tasse de café ...

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Les petits déjeuners et les goûters se doivent d'être réconfortants, quand il fait froid ...

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C'est le moment d'essayer cette petite recette suédoise ...

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Un mélange d'une pâte briochée et de safran pilé ...

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Une pâte d'un jaune superbe ...

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... que l'on va laisser lever tranquillement ...

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... et que l'on façonnera en petits crochets ...

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... que l'on ponctuera de deux raisins secs ... à moins que l'on ne préfère comme moi la saveur un peu acidulée des airelles séchées.

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J'ai essayé des tas de recettes, toutes très bonnes ... Celle qui suit, copiée sur le site du géant du meuble "IKEA", est parfaite et fonctionne à chaque fois ... J'augmente juste la quantité de sel, bien trop légère à mon goût et donnant une pâte un peu fade, et je signale que les 50 g de levure correspondent à de la levure solide, en pain, alors que les 2 cuillerées à café correspondent à de la levure lyophilisée ... ;o)

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Bien gonflées, elles sont juste divines quelques minutes (longues minutes, quand même, si vous ne voulez pas vous brûler le bec ...) après leur sortie du four ... ;o)

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Et puis comme, nous l'avons dit, Noël approche, on commence à établir menus, listes de courses ... et recettes que l'on pourra conserver au congélateur pour gagner un temps précieux le soir du Réveillon ... Les anglais sont les champions de ce genre de sport et c'est chez Jamie Oliver que je trouve cette recette de sauce pour la dinde, que l'on préparera dès maintenant pour lui donner le "twist" final quand sa Majesté ... la Dinde ... sortira du four !

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Encore une fois, Clément s'y colle avec moi ! ;o)

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Voici donc ...

The "Best-Ever Get Ahead Gravy" de Jamie Oliver ...

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Ingrédients :

• 2 branches de céleri, parées et hachées grossièrement

• 2 carottes, tranchées grossièrement

• 2 oignons pelés et coupés en quartiers

• 5 feuilles de laurier fraîches

• 5 feuilles de sauge fraîche

• 4 brins de romarin frais

• 2 étoiles d'anis

• 2 tranches de lard fumé, de la meilleure qualité possible, coupées en petits morceaux

• 8 ailes de poulet

• De l'huile d'olive

• sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

• 4 cuillères à soupe de farine

• en option, du sherry ou du porto : 60 ml

• 2 cuillères à soupe de cranberry sauce, achetée en pot, pour la finition

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C (th.6/7). Mettez les légumes, les herbes et l'anis étoilé dans un plat à rôtir. Dispersez le lard sur le dessus. Cassez les ailes de poulet en deux puis mettez-les sur une planche et écrasez les os avec un rouleau à pâtisserie, ce qui va libérer plus de leur saveur. Mettez-les dans la poêle, versez un filet d'huile d'olive, parsemez de quelques pincées de sel et de poivre, puis mélangez le tout et mettez le plat dans le four à cuire pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la viande se détache des os facilement.

Retirez le plat du four, et mettez-le sur une plaque de cuisson à feu doux. Utilisez un pilon pour broyer et réduire le tout en purée. Raclez bien le fond du plat pour en décoller tous les sucs. Incorporez graduellement la farine pour épaissir le mélange. Le plus vous ferez revenir le tout, le plus sombre votre sauce sera. Lorsque la farine est bien mélangée, versez 2 litres d'eau chaude, baissez le feu et portez à ébullition pendant 10 minutes, jusqu'à épaississement, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant environ 25 minutes, en remuant de temps en temps. Si vous souhaitez ajouter 60ml sherry ou de porto, faites-le maintenant.

Quand la sauce a atteint la consistance désirée, vérifiez l'assaisonnement, puis passez le tout à travers un tamis dans un grand bol. Écrasez bien le tout contre les parois du tamis. Jeter tout ce qui reste de solide dans le tamis. Une fois qu'il a refroidi à température ambiante, mettez le jus obtenu dans des boîtes ou des sacs de congélation. Fermez-les bien et placez-les dans votre congélateur. Vous finirez la sauce le jour de Noël.

Finition de la sauce :

Pour finir la sauce, sortez-la du congélateur lorsque vous êtes prête à cuire votre dinde. De cette façon, elle aura le temps de dégeler pendant la cuisson de la dinde. Quand la dinde est parfaitement cuite, mettez une fourchette à découper à l'intérieur de la cavité et utilisez-la pour récupérer la dinde. Inclinez-la sur la casserole de sorte que tous les jus à l'intérieur sortent dans le plat.

Retirez le plus de gras possible avec une cuillère, puis versez votre sauce dégelée dans le plat avec le reste du jus de la dinde. Amenez à ébullition sur la plaque de cuisson et grattez tous les sucs du fond de la casserole. Goûtez puis ajoutez la sauce aux airelles. Elle ne donnera pas une saveur trop sucrée mais juste un peu de vivacité à la sauce.

Une fois que votre sauce est très chaude, Passez-la au travers d’un tamis une casserole. Laissez à feu doux jusqu’au moment de servir. Enlevez encore une fois la graisse qui a tendance à remonter en surface. Ajoutez au dernier moment le jus qui s’est écoulé lors du découpage de la dinde.

Bon, de toute façon, je vous reparlerai de cette dinde et de sa sauce un peu plus tard ... Pour l'instant ... C'est une surprise ... ;o)

Et puis pour terminer, parce qu'un billet ici ne se termine jamais sans une jolie promenade, retour sur le Château de L'Aumérade, à Pierrefeu, dans le Var, où avait lieu aujourd'hui un très sympathique évènement ...

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Tout a commencé par une petite dégustation de crus classés, pour choisir notre vin rouge de Noël ... Mission accomplie ... avec beaucoup de plaisir ...

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Pour me laisser le temps de "cuver" avant de reprendre la voiture, un merveilleux concert de chants de Noël provençaux ...

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Florian est bien là mais Josiane a remplacé Eric, vraisemblablement ... ;o) Je rigole mais on a été impressionnés, avec les enfants, par la richesse de cette musique ... Plus d'une heure d'un florilège de morceaux de musique de Noël, pièces musicales datant des 17ème et 18ème siècles ... Maintenant, on sait tout sur le galoubet et le tambourin ... On s'est régalé, vraiment ...

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... et dans tous les sens du terme puisqu'après avoir chanté en choeur le "Coupo Santo" de Frederic Mistral, véritable hymne de la Provence, l'assemblée s'est trouvée réunie devant un petit buffet des treize desserts provençaux et du verre ... de vin ... de l'amitié !

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Un délicieux après-midi à tous les niveaux, donc !

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Alors voilà ! Le Château de l'Aumérade est un lieu d'exception qui, en plus de produire et de vendre de bons vins, nous fait partager, toute l'année durant, un peu de la culture si riche de notre Provence ... Les gens y sont adorables et je ne peux que vous exhorter à aller leur rendre visite ! Et puis le musée du santon est si joli ...

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Allez faire quelques pas dans le très beau jardin ...

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En ce moment, boules et guirlandes décorent un grand arbre à l'entrée ...

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Paul aime les anciens outils qu'il trouve devant le Château ...

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Moi, je dois dire que j'ai bien apprécié la pompe à l'huile de la dame qui, après le concert, présentait et faisait goûter les produits qu'elle crée toute seule à la main dans son petit atelier de Pignans ... Je vous laisse ses coordonnées ... Publicité complètement gratuite ... Ses produits sont excellents et elle est vraiment sympathique et passionnée ... Vous voyez, au Château de l'Aumérade, on s'attache aussi à promouvoir le vrai joli travail de gens passionnés et passionnants ... Quand je vous dis qu'ils sont impressionnants ! ;o)

L'atelier Mamilene

O' P..... que c'est bon

5 rue Jean Aicard

83790 PIGNANS

06 64 27 42 07


Je vous reparlerai bientôt de sa gelée de Champagne, légèrement effervescente en fin de bouche, que nous dégusterons à Noël ... Et si vous vouliez une bonne recette de pompe à l'huile, je vous renvoie vers cet ancien billet ... Un billet de Noël aussi, forcément ! ;o)

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Allez, il est temps de vous quitter pour quelque temps, en vous souhaitant de très belles fêtes de Noël ... On se retrouve juste après ?

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Plein de bises de fin d'année à tous et à toutes ...

À très vite ! ;o)